，家常美食——芋头扣肉的做法详解

芋头扣肉是一道色香味俱佳的家常菜，以其独特的口感和丰富的营养深受人们的喜爱，我们就来详细介绍一下芋头扣肉的家常做法，让您在家也能轻松制作出美味的芋头扣肉。

食材准备

制作芋头扣肉需要准备以下食材：五花肉、芋头、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精等，五花肉要选用肥瘦相间的部位，这样制作出来的扣肉口感更加鲜美；芋头则要选用质地细腻、口感糯滑的品种。

制作步骤

1、五花肉处理：将五花肉洗净，放入锅中加入姜片、葱段和料酒，煮至七成熟后捞出，切成薄片备用。

2、芋头处理：将芋头去皮，切成与五花肉相仿的厚片，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

3、炸制芋头：锅中加入适量的油，烧至五成热时，将芋头片放入锅中炸至金黄色，捞出沥油备用。

4、炒制五花肉：锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入五花肉片煸炒，煸炒至肉片微黄，加入料酒、生抽、老抽、糖等调味料，继续煸炒至肉片上色。

5、扣制：将炸好的芋头片铺在碗底，上面放上煸炒好的五花肉片，肉片与芋头片相互交错叠放。

6、蒸制：将扣好的碗放入蒸锅中，大火蒸制30分钟左右，至肉质酥烂、芋头糯滑。

7、反扣：将蒸好的碗取出，小心地将碗倒扣在盘子上，轻轻揭开碗，芋头扣肉就完成了。

烹饪技巧

1、五花肉的处理是制作芋头扣肉的关键之一，煮至七成熟的五花肉既不会太老也不会太生，煸炒时也更容易入味。

2、炸制芋头时要注意火候，避免炸糊或炸过头导致口感变差。

3、在炒制五花肉时，要煸炒至肉片微黄，这样可以使肉质更加鲜美，加入适量的糖可以提升菜肴的鲜美度。

4、蒸制时要注意火候和时间，避免蒸过头导致芋头和肉质过于软烂，大火蒸制30分钟左右即可达到理想的口感。

5、反扣时要注意轻拿轻放，避免将菜肴弄散或弄乱，可以将碗轻轻晃动一下再倒扣在盘子上，这样更容易将碗取下。

营养价值

芋头扣肉不仅口感鲜美，而且营养丰富，五花肉含有丰富的蛋白质和脂肪，能够为人体提供能量；而芋头则含有丰富的淀粉、膳食纤维和多种维生素等营养成分，有助于促进肠胃蠕动和增强免疫力，这道菜还具有滋阴润燥、补虚养身等功效，适合各个年龄段的人群食用。

通过以上步骤和技巧的介绍，相信大家已经掌握了芋头扣肉的家常做法，制作这道菜需要注意火候和时间的掌握以及食材的处理等方面，希望大家在家中也能尝试制作这道美味的家常菜，享受烹饪的乐趣和美食的满足感，最后提醒大家注意安全饮食和健康生活哦！

芋头扣肉是一道色香味俱佳的家常菜，其独特的口感和丰富的营养深受人们的喜爱，通过以上介绍的家常做法，相信大家已经掌握了制作这道菜的技巧和要点，希望大家在烹饪的过程中能够尽情发挥自己的创意和想象力，制作出更加美味的芋头扣肉！