家常牙签猪肉的做法

家常牙签猪肉是一道色香味俱佳的经典川菜，以其独特的烹饪技巧和口感深受广大食客的喜爱，这道菜以猪肉为主料，搭配各种调料和佐料，经过腌制、炸制和炒制等工序，制作出外酥里嫩、香辣可口的佳肴，本文将详细介绍家常牙签猪肉的做法，让您轻松掌握这道美味佳肴的制作方法。

材料准备

1、主料：猪肉（五花肉）适量，切成小块备用。

2、调料：盐、糖、料酒、生抽、老抽、姜蒜末、辣椒粉、花椒粉等。

3、佐料：葱姜蒜适量，切成丝或片备用；青红辣椒各适量，切成小块备用；牙签适量，用于串肉。

制作步骤

1、腌制猪肉：将切好的猪肉块放入碗中，加入适量的盐、糖、料酒、生抽、老抽等调料，用手抓匀腌制15分钟左右，使猪肉充分吸收调料味道。

2、串肉：将腌制好的猪肉块用牙签串起来，每根牙签串上3-4块肉即可。

3、炸制：锅中倒入适量的油，待油温烧至六七成热时，将串好的猪肉放入锅中炸制，炸至金黄色后捞出沥油备用。

4、炒制：锅中留底油，加入葱姜蒜丝爆香，再加入青红辣椒块翻炒，炒出香味后加入炸好的猪肉块，快速翻炒均匀。

5、调味：根据个人口味加入适量的盐、糖、生抽等调料，快速翻炒均匀，使调料充分渗透到猪肉中。

6、出锅：最后撒上一些辣椒粉和花椒粉，翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项

1、选用五花肉制作牙签猪肉口感更佳，因为五花肉的肥瘦相间，炸制后口感鲜嫩多汁。

2、腌制时可以根据个人口味加入一些其他调料，如姜蒜末、酱油等，使味道更加丰富。

3、炸制时油温不宜过高，以免炸焦外层而内部未熟透，同时要注意安全，避免油溅出造成烫伤。

4、炒制时火候要适中，避免炒糊或炒散牙签猪肉，同时要快速翻炒均匀，使调料充分渗透到猪肉中。

5、调味时根据个人口味适量添加调料，避免过咸或过甜，特别是辣椒粉和花椒粉的用量要根据个人喜好来调整。

家常牙签猪肉是一道色香味俱佳的川菜佳肴，其制作方法简单易学，只需准备好材料和调料，按照步骤操作即可轻松制作出外酥里嫩、香辣可口的佳肴，在制作过程中需要注意火候和安全等问题，以保证制作出的牙签猪肉口感和品质，根据个人口味可以适量调整调料的用量和种类，使家常牙签猪肉更加符合自己的口味，希望本文能够帮助大家掌握家常牙签猪肉的做法，让大家在家也能轻松制作出美味的川菜佳肴。