家常梅菜扣肉制作指南

admin 11个月前 (09-07) 74 0

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梅菜扣肉是一道色香味俱佳的传统名菜,以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱,这道菜以五花肉为主料,搭配梅菜一同蒸制而成,口感鲜美,肉质酥烂,梅菜吸收了肉汁的鲜美,使得整道菜味道层次丰富,本文将详细介绍家常梅菜扣肉的制作方法,让您轻松掌握这道美味佳肴。

家常梅菜扣肉制作指南
(图片来源网络,侵删)

材料准备

制作家常梅菜扣肉,需要准备以下材料:

1、主料:五花肉500克、梅菜适量。

2、辅料:姜片、葱段、八角、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精等。

3、工具:锅、蒸锅或深碗等。

制作步骤

1、前期处理

(1)五花肉洗净,切成约3厘米见方的块;梅菜用清水浸泡半小时,洗净泥沙后沥干水分,切成段备用。

(2)将五花肉放入锅中,加入姜片、葱段、八角、花椒,倒入清水,大火烧开后撇去浮沫,加入料酒,转小火煮至肉质酥烂,捞出沥干水分备用。

2、炒制梅菜

(1)锅中倒入适量油,烧热后放入梅菜翻炒,炒至梅菜微黄。

(2)加入少许盐、鸡精调味,炒匀后盛出备用。

3、制作扣肉

(1)锅中倒入适量油,烧热后放入五花肉块,煎至两面金黄。

(2)倒入料酒、生抽、老抽、白糖,翻炒均匀使肉块上色。

(3)将炒好的梅菜铺在碗底,再放上上色后的五花肉块。

(4)将碗放入蒸锅中,大火蒸约40分钟至肉质酥烂。

4、扣制成型

(1)将蒸好的扣肉取出,倒出碗中的汤汁。

(2)将碗中的肉块反扣在盘子上,使肉块面向上。

(3)将汤汁倒入锅中,加入少许盐、鸡精调味,烧开后浇在肉块上即可。

注意事项

1、五花肉的选材与处理:选择肥瘦相间的五花肉,煮制时火候要适中,避免煮得过烂导致口感不佳。

2、梅菜的泡发与处理:梅菜需提前用清水浸泡,洗净泥沙后沥干水分,切段备用,炒制时不宜过久,以免失去原有的风味。

3、炒制五花肉与梅菜的火候掌握:炒制五花肉时火候不宜过大,以免肉质过焦;炒制梅菜时火候要适中,使梅菜微黄且保持鲜嫩。

4、蒸制时间与火候:蒸制时需用大火,使扣肉快速熟透且保持鲜嫩口感,蒸制时间不宜过短或过长,以免影响口感和质地。

5、调料的使用:根据个人口味可适当调整调料的用量,如喜欢甜味可多加糖,喜欢咸味可适当增加盐的用量,同时可加入其他调料如生抽、老抽等增加风味。

通过以上步骤,您已经掌握了家常梅菜扣肉的制作方法,这道菜以五花肉为主料,搭配梅菜一同蒸制而成,口感鲜美、肉质酥烂,在制作过程中需要注意选材、处理、火候及调料的使用等方面,只要掌握好这些要点,相信您一定可以制作出美味的家常梅菜扣肉,根据个人口味和地域特色,您还可以尝试加入其他配料或调整调料用量,使这道菜更加符合您的口味。

家常梅菜扣肉是一道具有独特风味的传统名菜,制作过程虽然稍微复杂一些,但只要掌握好关键步骤和注意事项,就能轻松制作出美味的佳肴,希望本文能对您制作家常梅菜扣肉提供帮助和指导,祝您制作顺利、享受美食!

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