炸田鸡的做法大全

田鸡，作为一种美味且营养丰富的食材，深受广大食客的喜爱，炸田鸡作为一道经典的家常菜，其独特的口感和香脆的外皮让人回味无穷，本文将详细介绍炸田鸡的做法大全，包括准备材料、处理田鸡、腌制、油炸等步骤，帮助您轻松掌握这道美味佳肴的制作方法。

所需材料

1、主料：田鸡（适量）

2、辅料：葱、姜、蒜（适量），干辣椒（适量），花椒（适量），鸡蛋（1-2个），生粉（适量）

3、调料：盐、料酒、生抽、胡椒粉、鸡精等调味品（适量）

做法步骤

1、处理田鸡

将田鸡清洗干净，去除内脏和杂质，然后将田鸡剁成大小适中的块状，方便炸制和入味，用料酒和盐腌制田鸡，腌制时间约为15-20分钟，以便去除田鸡的腥味并提升口感。

2、准备辅料

将葱、姜、蒜切末备用，干辣椒和花椒用油煸炒出香味，备用，这些辅料将为田鸡增添丰富的味道。

3、腌制田鸡

将腌制好的田鸡块放入大碗中，加入葱姜蒜末、干辣椒末、花椒粉、盐、生抽、料酒、胡椒粉等调料，用手抓匀，使田鸡充分吸收调料的味道，将鸡蛋打入碗中，加入生粉，调成蛋糊，将田鸡块裹上蛋糊，这一步是为了让田鸡在炸制过程中更加香脆可口。

4、油炸田鸡

起锅烧油，待油温六成热时，将裹好蛋糊的田鸡块逐个放入锅中炸制，炸制过程中要保持中火，避免炸糊，待田鸡块炸至金黄色时，捞出沥油，这一步是炸田鸡的关键步骤，需要掌握好油温和炸制时间，以保证田鸡的口感和香脆度。

5、复炸与调味

将炸好的田鸡块再次放入锅中，进行复炸，复炸的目的是使田鸡更加香脆，复炸时间不宜过长，以免炸糊，复炸后再次捞出沥油，锅中留底油，放入葱姜蒜末、干辣椒和花椒煸炒出香味，然后放入炸好的田鸡块，加入适量的盐、鸡精等调味品，快速翻炒均匀，使田鸡充分吸收调味的香味。

注意事项

1、田鸡的处理要彻底清洗干净，去除内脏和杂质，以确保食品安全。

2、腌制田鸡时，要掌握好调料的用量和腌制时间，以便去除腥味并提升口感。

3、炸制过程中要掌握好油温和炸制时间，避免炸糊或炸不熟的情况发生。

4、复炸的目的是使田鸡更加香脆，但复炸时间不宜过长，以免影响口感。

5、调味时，要根据个人口味适量添加调味品，以达到最佳口感。

通过以上步骤，我们成功掌握了炸田鸡的做法大全，从准备材料到油炸调味，每一步都至关重要，掌握好这些技巧和方法，您一定可以制作出美味可口的炸田鸡，希望本文对您有所帮助，祝您烹饪愉快！