脆皮肘子做法大全图解

脆皮肘子是一道色香味俱佳的传统名菜，以其酥脆的外皮和鲜嫩的肉质而闻名，本文将详细介绍脆皮肘子的做法，包括准备材料、处理食材、腌制、烹调等步骤，并附上图解，帮助读者轻松掌握制作脆皮肘子的技巧。

材料准备

制作脆皮肘子需要准备以下材料：

1、肘子：选用肉质饱满、皮薄肉嫩的猪肘子。

2、调料：盐、糖、酱油、料酒、姜、葱、八角、花椒等。

3、辅助材料：面粉、鸡蛋、清水等。

处理食材

1、清洗：将肘子清洗干净，去除残留的毛发和杂质。

2、切割：将肘子去骨，切成合适的大小，方便烹调。

3、腌制：将切好的肘子放入盆中，加入适量的盐、糖、酱油、料酒、姜片、葱段等调料，腌制一段时间，让肘子充分吸收调料的味道。

制作步骤图解

1、裹面粉：将腌制好的肘子均匀地裹上一层面粉，注意不要裹得太厚，以免影响口感。

图解：将裹好面粉的肘子摆放整齐，准备进行下一步操作。

2、打蛋液：将鸡蛋打入碗中，加入少量清水，搅拌均匀，制成蛋液。

图解：将打好的蛋液放置一旁，等待下一步使用。

3、浸蛋液：将裹好面粉的肘子浸入蛋液中，让蛋液均匀地覆盖在肘子表面。

图解：浸好蛋液的肘子呈现出金黄色的光泽，准备进行下一步操作。

4、炸制：将浸好蛋液的肘子放入热油中炸制，炸至金黄色、酥脆的外皮，注意油温不要太高，以免外皮炸焦而内部未熟。

图解：将炸好的脆皮肘子捞出，放置在厨房纸上吸去多余的油份。

5、蒸煮：将炸好的脆皮肘子放入蒸锅中，加入适量的水，蒸煮一段时间，让肉质更加鲜嫩。

图解：将蒸煮好的脆皮肘子取出，放置在盘中，准备进行最后一步操作。

6、切片装盘：将蒸煮好的脆皮肘子切成薄片，摆盘装饰即可。

注意事项

1、腌制时间不宜过短，以免调料未能充分渗透到肉质中，同时也不宜过长，以免肉质变得过咸。

2、炸制时要注意油温，避免外皮炸焦而内部未熟，建议使用中小火慢慢炸制。

3、蒸煮时要注意火候和时间，避免肉质过老或过嫩，建议根据肉质和火候情况适当调整时间。

4、可以根据个人口味加入一些辅助调料或配菜，如葱花、蒜泥、辣椒油等，增加口感和风味。

脆皮肘子是一道色香味俱佳的传统名菜，其制作过程需要一定的技巧和耐心，通过本文的介绍和图解，相信读者已经掌握了制作脆皮肘子的基本步骤和注意事项，在今后的生活中，可以尝试自己动手制作脆皮肘子，享受美食带来的愉悦和满足感，随着人们对美食的不断追求和创新，相信脆皮肘子的制作方法和口味也会不断发展和改进，为人们带来更多的美食享受。