排骨焖卷子的做法大全

排骨焖卷子是一道色香味俱佳的家常菜，深受广大食客的喜爱，其独特的口感和丰富的营养价值，使得这道菜成为了家庭聚餐和宴请客人的首选，本文将详细介绍排骨焖卷子的做法大全，包括食材准备、烹饪步骤及技巧等，让您轻松掌握这道美味佳肴的制作方法。

食材准备

1、主料：排骨、卷子（可选面粉、玉米面等）、葱、姜、蒜。

2、调料：盐、糖、料酒、生抽、老抽、香醋、鸡精、八角、桂皮、花椒等。

烹饪步骤

1、排骨处理

将排骨洗净，剁成适口大小的块，放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2、卷子制作（以面粉为例）

将面粉、水和酵母按照一定比例混合，揉成光滑的面团，盖上湿布，发酵至两倍大，将发酵好的面团揉成长条状，切成小块，擀成薄片，将薄片卷成卷子，备用。

3、炒制排骨

锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入排骨煸炒，煸炒至排骨表面微黄，加入料酒、生抽、老抽、糖等调料，继续煸炒至排骨入味。

4、焖煮排骨

加入适量的水，没过排骨，大火烧开后转小火，加入八角、桂皮、花椒等调料，焖煮至排骨七八成熟，此时排骨已经入味，但还需进一步加工才能达到最佳口感。

5、卷子加工

将制作好的卷子放入蒸锅中蒸熟，取出备用，将蒸熟的卷子切成薄片，方便入味。

6、混合炖煮

将切好的卷子薄片铺在炖煮的排骨上，使卷子充分吸收排骨的汤汁，继续炖煮至卷子软糯入味，排骨酥烂脱骨，此时可尝一下汤汁的咸淡，适量加入盐和鸡精调味。

7、出锅装盘

将炖好的排骨焖卷子盛出装盘，撒上葱花点缀，一道色香味俱佳的排骨焖卷子就做好了！

烹饪技巧及注意事项

1、排骨焯水时要冷水下锅，这样能更好地去除血水和杂质，焯水后要用清水冲洗干净，以免影响口感。

2、卷子制作时要注意面团的发酵程度，发酵至两倍大即可，面团揉成长条状时，要尽量揉匀，使卷子口感更好。

3、炒制排骨时要煸炒至表面微黄，这样能使排骨更加入味，加入调料时要适量，根据个人口味调整。

4、焖煮排骨时要加足够的水，以免烧干，炖煮过程中要时刻关注火候，保持小火慢炖，使排骨和卷子充分入味。

5、卷子薄片铺在炖煮的排骨上时，要确保卷子充分吸收汤汁，炖煮时间要根据卷子的软硬程度来调整，确保卷子软糯入味。

6、出锅前可适量加入盐和鸡精调味，使味道更加鲜美，装盘时要撒上葱花点缀，增加色彩和香气。

通过以上步骤和技巧的介绍，相信您已经掌握了排骨焖卷子的做法大全，这道菜色香味俱佳，营养丰富，适合家庭聚餐和宴请客人，在制作过程中要注意火候和调味，使排骨和卷子充分入味，同时可以根据个人口味调整调料用量和烹饪时间，做出符合自己口味的排骨焖卷子，希望本文能对您有所帮助！