，山药炒鸡肉的做法大全

山药炒鸡肉是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜，深受广大食客的喜爱，本文将详细介绍山药炒鸡肉的做法，包括备料、切配、烹饪等步骤，让您轻松掌握这道美味佳肴的制作方法。

备料

制作山药炒鸡肉，首先需要准备好以下食材：

1、鸡肉：选用鸡胸肉或鸡腿肉，切成大小适中的块状。

2、山药：洗净去皮，切成与鸡肉相仿的条状或片状。

3、青红椒：切段或片，用于增色提味。

4、葱姜蒜：切末，用于爆香。

5、调料：盐、生抽、料酒、糖、鸡精等。

切配

将准备好的食材进行切配，以便于后续的烹饪，将鸡肉、山药、青红椒等食材分别切成适当大小的块或片，葱姜蒜切成末。

烹饪步骤

1、焯水：将切好的鸡肉放入开水中焯水，去除血沫和杂质，捞出沥干水分备用。

2、爆香：锅中加入适量油，烧热后加入葱姜蒜末爆香。

3、炒制：将焯水后的鸡肉放入锅中翻炒，炒至鸡肉变色。

4、加入山药：将切好的山药放入锅中，与鸡肉一起翻炒。

5、调味：根据个人口味加入适量盐、生抽、料酒、糖等调味料，翻炒均匀。

6、加入青红椒：将切好的青红椒放入锅中，继续翻炒。

7、出锅：当鸡肉和山药炒至金黄色，青红椒断生后，即可出锅装盘。

做法详解

1、选用优质鸡肉：选择肉质鲜嫩、无异味的鸡肉，切成大小适中的块状，焯水时要注意火候，避免鸡肉过熟影响口感。

2、处理山药：山药去皮后，应立即将手洗净，以防止过敏，将山药切成与鸡肉相仿的条状或片状，便于后续的烹饪。

3、青红椒的搭配：青红椒的加入不仅增加了菜品的颜色，还为菜品增添了口感和营养，根据个人口味，可以适量调整青红椒的用量。

4、调味适中：在烹饪过程中，要根据个人口味加入适量的盐、生抽、料酒、糖等调味料，注意调味料的用量不宜过多，以免影响菜品原味。

5、火候掌握：在炒制过程中，要注意火候的掌握，火候过大容易导致鸡肉和山药炒糊，影响口感；火候过小则会导致菜品不够入味，在烹饪过程中要适时调整火候，保持中火翻炒。

6、出锅装盘：当鸡肉和山药炒至金黄色，青红椒断生后，即可出锅装盘，装盘时要注意整洁美观，让人食欲大增。

营养价值

山药炒鸡肉是一道营养丰富的佳肴，具有滋补强身、健脾开胃的功效，山药富含淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能；鸡肉含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，具有补虚强身的作用，常食山药炒鸡肉有助于增强体质、提高免疫力。

注意事项

1、在处理山药时，应避免接触眼睛和皮肤，以免引起过敏反应，如不慎接触眼睛或皮肤，请立即用清水冲洗。

2、在烹饪过程中要注意火候的掌握，避免炒糊影响口感。

3、如需保存剩余的山药炒鸡肉，请将其放入密封容器中冷藏保存，并尽快食用。

4、对于特殊人群如孕妇、儿童、老年人等，在食用时应适量控制调味料的用量和火候的掌握。

山药炒鸡肉是一道美味佳肴，制作过程简单易学，只要掌握好备料、切配、烹饪等步骤以及注意事项，就能轻松制作出营养丰富、口感鲜美的山药炒鸡肉，在享受美食的同时，还能滋补身体、提高免疫力。