莲子茨实猪肚汤，一碗温润养人的祛湿健脾良方 莲子茨实猪肚汤的做法

当岭南的湿热气息悄然弥漫，母亲总会说：“是时候喝碗猪肚汤了。”那口经年累月煲煮得泛着温润光泽的砂锅，缓缓飘散出莲子茨实与猪肚交融的独特醇香，早已成为刻在我味觉深处最熨帖的家的符号，这碗汤，不仅是一道承载着温暖记忆的家乡风味，更是岭南人顺应天时、祛湿健脾的智慧凝结。

食材的灵魂：选择与处理之道

• 猪肚（1个，约750g）： 猪肚堪称此汤之魂，其甘温之性恰能滋养虚损的脾胃，挑选猪肚时，以厚实饱满、内壁黏膜完整、色泽粉嫩为上品，最关键的步骤莫过于彻底清洗：先以流水反复冲洗内外，刮去附着的杂质；继而用大量面粉（约50g）与白醋（30ml）内外揉搓，面粉吸附油脂污垢，白醋则去腥除味；最后再次流水冲洗至水清无异味，方算洁净，翻面后，还需耐心刮净内壁多余的脂肪层,避免汤品过分油腻。
• 莲子（60g）： 选用饱满的干莲子，其性平味甘涩，补脾止泻、养心安神之效尤为显著，需提前用温水浸泡1小时左右，使其回软，更易炖煮出粉糯口感，务必检查并去除残留的莲子芯,以免带来不必要的苦味。
• 茨实（40g）： 茨实（芡实）被誉为“水中人参”，其性平味甘涩，是祛湿止泻、固肾益精的良品，同样需提前浸泡30分钟，去除可能附着的细小杂质，新鲜茨实更佳，若用干品,浸泡时间需稍延长。
• 灵魂辅料（缺一不可）：
  • 薏米（30g）： 利水渗湿、健脾清热，与茨实配伍,祛湿之力倍增。
  • 白胡椒粒（1汤匙，约15g）： 温中散寒、下气醒脾，是去除猪肚腥膻、激发汤品辛香暖意的点睛之笔,拍碎后更易出味。
  • 老姜（一大块）： 拍扁或切片，温中散寒,驱除湿邪。
  • 陈皮（1小瓣）： 理气健脾、燥湿化痰，赋予汤品独特清香,洗净即可。
  • 蜜枣（2-3颗）： 增添一抹天然甘甜，缓和药性,使汤味更醇和。
  • 清水（足量）： 约2.5-3升，一次加足,避免中途添水影响风味。

匠心细作：一锅好汤的诞生

1. 猪肚焯水定型： 处理干净的猪肚冷水下锅，加入几片姜、少许料酒（10ml），大火煮沸，待水沸翻滚约3-5分钟，猪肚收缩定型、血沫尽出后捞出，此步不可省略，能有效去除最后残余的腥气，捞出猪肚稍凉,切成均匀的条状或块状备用。

2. 煸香底蕴： 取砂锅或厚壁深锅，烧热少许食用油（约1汤匙），放入拍碎的白胡椒粒和拍扁的老姜，用中小火煸炒至香气四溢,这一步能充分激发胡椒的辛香和姜的暖意。

3. 汇聚精华，文火慢炖： 将切好的猪肚块、浸泡好的莲子、茨实、薏米、陈皮、蜜枣全部放入锅中，一次性加入足量清水（务必浸没所有食材并高出约10厘米），大火烧开后，立刻转最小火（保持汤面仅微微冒泡的状态）,盖上锅盖。

4. 时间的馈赠： 耐心慢炖至少2小时，理想状态是2.5-3小时，期间尽量不要频繁开盖，猪肚需要足够的时间才能炖煮至软糯适口，而莲子、茨实、薏米的精华和药效也需在文火中缓缓析出，融入汤中，炖煮后期可用筷子轻戳猪肚,能轻松穿透即表示火候已足。

5. 调味点睛： 关火前约10分钟，根据个人口味加入适量盐（约1.5-2茶匙）进行最后调味，盐过早加入会影响蛋白质析出,使汤色不够清澈。

祛湿健脾的古老智慧

一碗上佳的莲子茨实猪肚汤，汤色应是清澈中微带乳白，浓郁却不浑浊，猪肚软糯中带着韧劲，莲子茨实薏米都已酥烂起沙，入口先是温和醇厚的汤感，紧接着白胡椒的辛香、陈皮的清香、蜜枣的清甜次第绽放,最后是猪肚特有的甘美余韵。

从中医角度看,此汤是祛湿健脾的经典配伍：

• 莲子+茨实（芡实）： 这对“脾肾双补”的黄金组合，莲子补脾止泻、养心，茨实固肾涩精、祛湿，合力加固身体防线，尤其适合脾虚湿盛导致的疲倦乏力、大便稀溏。
• 猪肚： “以形补形”理论在此体现，其性温味甘,直接补益虚损的脾胃之气。
• 薏米+白胡椒+陈皮： 薏米利水渗湿，白胡椒温中散寒化湿，陈皮理气燥湿化痰，三者协同增强全方祛湿驱寒之力,并促进脾胃运化。
• 老姜+蜜枣： 老姜助阳散寒，蜜枣调和诸药,甘缓解腻。

此汤尤其适合春夏潮湿季节，或平素脾胃虚弱、食欲不振、肢体困重、大便溏薄者食用，需注意的是，汤中脂肪（来自猪肚）含量不低，高血脂或肥胖者适量饮用汤水，少食猪肚，体质燥热、有实火或便秘者也不宜多饮。

莲子的沉静，茨实的坚守，猪肚的敦厚，在一锅清水中被时光温柔托起，汤面上氤氲的热气，仿佛浮动着无数个潮湿午后母亲含笑的目光，这碗汤的滋味，早已超越了食材本身的甘美，它在时间文火的煨炖下，将岭南人对自然的敬畏、对身体的呵护、对团聚的珍重都熬煮成一种近乎虔诚的生活态度，在每一个需要被温暖慰藉的时刻，煲一锅莲子茨实猪肚汤吧——让那温润的香气，不仅滋养脾胃,更熨帖我们奔忙的灵魂。