滋补养颜！排骨木耳香菇汤的家常做法排骨木耳香菇汤的做法|可爱美食网

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寒风渐起，一碗热气升腾、香气四溢的排骨木耳香菇汤，便是平凡日子里最熨帖的慰藉，这道看似朴实的汤品，却蕴含着中华饮食中“药食同源”的古老智慧——猪排骨提供优质蛋白与钙质，黑木耳素有“素中之荤”的美誉，富含铁元素与胶质，干香菇则饱含浓郁的天然鲜香和提升免疫力的多糖，三者交融，不仅温润了脾胃，更在细水长流的炖煮中，将营养精华悉数释放于汤水之中,滋养着每一个寻常家庭。

（图片来源网络，侵删）

食材准备（2-3人份）：

主料： 猪肋排或汤骨 400克、干黑木耳 15克、干香菇 8-10朵。
辅料： 生姜 3-4片、香葱 2根（1根打结用于炖煮，1根切葱花用于最后点缀）。
调味： 料酒 1汤匙、食盐适量、白胡椒粉少许、清水足量（约1.5升）。

烹饪器具： 汤锅或砂锅

详细步骤：

处理食材：
- 排骨处理： 将排骨放入冷水中浸泡约20分钟，有助于泡出血水减少腥味，捞出后放入锅中，加入足量冷水完全没过排骨，放入1-2片生姜和1汤匙料酒，开中火加热，水沸后煮约3-5分钟，期间及时撇去浮起的褐色血沫，捞出排骨，用温热流水冲洗干净表面杂质，沥干备用。（关键点：冷水下锅焯水更利于杂质析出；焯水后冲洗能让汤色更清澈）。
- 木耳泡发： 干黑木耳放入大碗中，加入足量冷水（冷水泡发口感更脆韧），浸泡约1-2小时，直至木耳完全舒展变软、恢复饱满肥厚的状态，去掉木耳根部硬蒂，用手仔细揉搓清洗掉缝隙中的沙粒,撕成或剪成适口的小块备用。
- 香菇泡发： 干香菇同样放入碗中，加入温水（可加一小勺白糖加速泡发并提鲜），泡发约30-45分钟至完全变软，捞出香菇，轻轻挤干水分（珍贵的泡香菇水务必保留！它是天然的增鲜剂），去除菌柄（可保留或丢弃），香菇伞盖可切片或切块，将泡香菇水静置沉淀,取上层清澈部分备用。
- 辅料处理： 生姜洗净切片；香葱1根洗净打结,另1根切成细葱花。
开始炖煮：
- 将处理干净的排骨、姜片、葱结一同放入汤锅或砂锅中，倒入足量清水（约1.5升）以及之前保留的清澈香菇水。（关键点：水量一次加足，避免中途加水影响风味；加入香菇水是鲜味倍增的秘诀）。
- 盖上锅盖，大火烧开，水沸后，再次撇去可能出现的少许浮沫,保证汤体纯净。
- 转成小火，盖上锅盖（留一小缝防止溢锅），保持汤面微沸的状态，慢炖约1小时，时间过半后，可加入切好的香菇块（菌柄也可此时加入增加风味）。
加入木耳与调味：
- 1小时后，打开锅盖,将处理好的黑木耳块加入锅中。
- 继续盖上盖子，小火再炖煮约30分钟，此时排骨应已酥软脱骨，汤色因融入了木耳胶质和香菇精华而变得醇厚微稠,香气四溢。
- 最后调味： 加入适量食盐调味，盐一定要在最后阶段加入，过早加盐可能导致肉质紧缩变柴，可再撒入少许白胡椒粉提鲜增香（根据个人喜好调整）,轻轻搅匀。
出锅享用：
- 用筷子或夹子捞出锅中的葱结和姜片（也可保留，看个人习惯）。
- 将炖好的排骨木耳香菇汤小心盛入汤碗中。
- 撒上切好的新鲜葱花点缀。
- 上桌： 趁热享用，汤鲜味美，排骨软烂，木耳爽脆，香菇嫩滑,每一口都是满满的暖意与营养。

关键小贴士，成就一锅好汤：

选材有道：
- 排骨选择： 肋排肉质较嫩且带一些油脂，炖汤口感好；汤骨（如筒子骨、脊骨）骨髓丰富，汤更浓香,可按喜好选择或搭配。
- 干品更优： 强烈推荐使用干香菇而非鲜香菇，干香菇经过晾晒，风味物质（如鸟苷酸）高度浓缩，炖汤时香气浓郁醇厚，是鲜香菇无法比拟的,黑木耳也以干品泡发后口感最佳。
- 香菇水是宝： 泡发干香菇的水，沉淀后取其清澈部分加入汤中，是天然的、无添加的“味精”，能极大提升汤的鲜度层次，切勿浪费！
去腥彻底： 排骨的冷水浸泡和冷水下锅焯水并撇净浮沫是汤色清澈、味道纯净的关键两步，焯水后温水冲洗也很重要。
火候掌控： 汤烧开后务必转小火慢炖，大火猛煮容易使蛋白质过度凝结，汤易浑浊，且水分蒸发过快，小火慢煨才能让食材中的鲜味物质和营养成分充分、缓慢地溶解到汤里，汤体更清澈醇厚,肉质也更酥烂。
加盐时机： 盐必须在汤快炖好时再加入，过早加盐会使排骨肌肉纤维过早收缩，肉质变紧变柴，不利于营养物质的析出,也影响口感。
善用余温： 关火后，可以让汤在锅中盖着盖子再焖10-15分钟，利用余温让味道更好地融合渗透,香气更内敛醇和。

当暖黄的灯光下，揭开汤碗的盖子，氤氲热气裹挟着排骨的醇厚、香菇的菌鲜与木耳的清香扑面而来，便知人间烟火气最是抚慰人心，这一碗汤，是时间对食材的温柔驯化，是水与火的耐心协奏，它无需繁复的调味，仅凭食材本真的力量，便能在舌尖唤醒对温暖的原始渴望，在快节奏的都市生活中，不妨为自己或家人炖上这一锅朴实无华的暖意——让排骨的钙质强健骨骼，木耳的铁质滋养气血，香菇的多糖守护健康，一碗下肚，暖意从胃里升腾至四肢百骸,这便是平凡日子里最珍贵的滋养。