粉条汤的做法大全，一汤百味，地域风味全收录粉条汤的做法大全|可爱美食网

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粉条汤,似人间最朴素却最暖心的烟火气，它不挑剔身份，一碗热汤，几缕粉条，几片菜蔬，几片肉，足以慰藉饥寒的肠胃，粉条这奇妙之物，无论与浓汤相融，或与清汤相伴，皆能吸饱滋味，成为汤中灵魂，一碗好汤，暖意融融，饱腹暖心，是千家万户餐桌上最寻常也最温暖的风景。

（图片来源网络，侵删）

东北风味：猪肉炖粉条汤（浓香醇厚）

食材： 带皮五花肉 400克、酸菜 500克、东北土豆宽粉条 150克、猪骨汤或清水 1500毫升、葱段、姜片、八角 2颗、花椒 1小撮、生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、盐适量、食用油少许。
做法：
1. 五花肉切厚片或块,冷水下锅焯出血沫，洗净沥干。
2. 酸菜反复冲洗挤干水分,切细丝，宽粉条用温水泡软。
3. 热锅凉油,下五花肉煸炒至出油微黄，加入葱姜、八角、花椒炒香。
4. 放入酸菜丝,大火翻炒去除“生”味，约3-5分钟。
5. 倒入足量猪骨汤或清水,加入生抽、老抽，大火烧开后转中小火，盖盖炖煮40分钟，至肉软烂。
6. 加入泡软的宽粉条,继续炖煮10-15分钟，粉条变透明软糯即可。
7. 最后根据口味加盐调整咸淡。
要点： 酸菜需炒透再炖；粉条后放避免糊锅；汤汁浓郁是关键，此汤酸爽开胃，肉香与酸菜、粉条完美融合，是寒冬里的绝佳慰藉。

西南风味：酸辣粉（酣畅淋漓）

食材： 红薯粉条（圆粉）150克、高汤或骨汤 800毫升、猪肉末（或牛肉末）100克、油炸黄豆 2汤匙、榨菜粒 2汤匙、葱花、香菜碎、蒜末、姜末、辣椒油 2-3汤匙、保宁醋或陈醋 3-4汤匙、生抽 2汤匙、花椒粉 1/2茶匙、盐、糖少许、食用油。
做法：
1. 红薯粉条提前用温水泡软（时间稍长）。
2. 热锅凉油,下姜末、蒜末（部分）爆香，放入肉末煸炒至变色散开，加少许生抽调味盛出。
3. 另起锅或直接用炒肉末的锅（留少许油），加入辣椒油、剩余蒜末、花椒粉小火煸香。
4. 倒入高汤,加入生抽、醋、盐、糖调味，大火烧开转小火熬煮几分钟成酸辣汤底。
5. 烧一锅开水,将泡软的粉条烫熟（约1-2分钟），捞出沥干放入碗中。
6. 将熬好的酸辣汤浇在粉条上。
7. 铺上炒好的肉末、榨菜粒、油炸黄豆。
8. 撒上葱花、香菜碎即可。
要点： 酸辣比例依个人喜好调整；辣椒油和花椒粉是灵魂；粉条烫熟即可，保持筋道口感，麻、辣、鲜、香、酸五味交织，一碗下肚，额头冒汗，酣畅淋漓。

中原风味：羊肉粉条汤（鲜香滋补）

食材： 羊腿肉或羊腩 500克、绿豆粉条或红薯粉条 100克、白萝卜 1/2根、姜片 5-6片、葱段 2段、料酒 2汤匙、花椒 10粒、白胡椒粉 1茶匙、盐适量、香菜末。
做法：
1. 羊肉切块,冷水浸泡1小时去血水（中途换水），冷水下锅，加料酒、姜片（部分）焯水，洗净。
2. 白萝卜去皮切滚刀块,粉条泡软。
3. 将焯好的羊肉、剩余姜片、葱段、花椒放入砂锅或深锅中，加足量冷水（约2000毫升）。
4. 大火烧开撇净浮沫,转小火盖盖慢炖1-1.5小时，至羊肉软烂。
5. 加入白萝卜块,继续炖煮20-30分钟至萝卜透明。
6. 放入泡软的粉条,煮5-10分钟至粉条熟透。
7. 加入盐、白胡椒粉调味。
8. 关火,撒入大量香菜末。
要点： 羊肉务必冷水下锅焯水去膻；慢炖出清汤是关键；最后加盐保持汤鲜；香菜是点睛之笔，汤色清亮，羊肉酥烂，粉条滑溜，萝卜清甜，冬日进补佳品。

朝鲜族风味：冷面汤（冰爽酸甜）

食材（汤底）： 牛肉（牛腱或牛腩）300克、洋葱 1/4个、苹果 1/4个、梨 1/4个、姜片、蒜瓣、生抽 2汤匙、白醋 4-5汤匙、白糖 3-4汤匙、盐 1茶匙、冰水或冷藏高汤 1000毫升。
食材（其他）： 朝鲜冷面（荞麦粉条）150克、煮鸡蛋 1个、黄瓜丝、梨丝或苹果丝、辣白菜、牛肉片（煮汤的牛肉捞出切片）、熟白芝麻、冰块。
做法（汤底）：
1. 牛肉冷水下锅焯水洗净,重新加清水、洋葱块、苹果块、梨块、姜片、蒜瓣，大火烧开转小火炖煮1小时以上。
2. 捞出牛肉切片备用,过滤汤水，彻底放凉或冷藏。
3. 在完全冷却的牛肉汤中加入生抽、白醋、白糖、盐，搅拌均匀，可加适量冰水调整浓度，放入冰箱冷藏至少2小时以上，越久越入味。
做法（组合）：
1. 冷面（干）按说明煮熟（时间很短），捞出用冷水反复冲洗至完全冷却，沥干。
2. 将冷面放入大碗或专用冷面铜碗中。
3. 倒入冰凉的冷面汤,汤要足量。
4. 依次码上黄瓜丝、梨丝（苹果丝）、几片辣白菜、几片牛肉片、半个煮鸡蛋。
5. 撒上熟白芝麻。
6. 可依据喜好加入黄芥末酱或韩式辣椒酱,吃之前加入几块冰块保持冰凉口感。
要点： 汤底需长时间冷藏入味；酸甜咸比例是关键；面条煮后必须过冷水保证筋道；配菜色彩丰富，口感清爽，冰凉酸甜，消暑解腻，夏日绝配。