茉莉花茶是红茶还是绿茶？揭开中国花茶的分类之谜 茉莉花茶是红茶还是绿茶

茉莉花茶的分类争议

在中国茶叶的庞大体系中，茉莉花茶以其独特的香气和清雅的口感深受喜爱，然而关于它的分类始终存在争议：有人因其黄绿汤色认定属于绿茶，也有人因其陈香气息猜测接近红茶，这种认知差异源于大众对茶叶分类标准的模糊理解，茉莉花茶既非传统绿茶也非红茶，而是属于中国特有的"再加工茶"类别，本文将深入探讨其制作工艺、原料选择及分类逻辑,还原这一传统茶品的本质。

茶叶分类的基本标准

要理解茉莉花茶的属性，首先需明确中国六大茶类的划分依据，根据《中国茶叶大辞典》的定义，茶叶分类主要基于发酵程度（氧化程度）和制作工艺：

1. 绿茶（不发酵）：杀青→揉捻→干燥，保留鲜叶的天然成分
2. 红茶（全发酵）：萎凋→揉捻→发酵→干燥，形成红汤红叶特征
3. 青茶/乌龙茶（半发酵）：摇青工艺创造绿叶红镶边的独特形态
4. 白茶（微发酵）：日晒萎凋为主，保留白毫特征
5. 黄茶（轻发酵）：闷黄工艺形成黄汤黄叶
6. 黑茶（后发酵）：渥堆发酵产生陈香特质

值得注意的是，茉莉花茶并未出现在基础分类中，因为它属于对基础茶坯进行二次加工的"再加工茶"，与普洱茶、玫瑰花茶等同属一个体系。

茉莉花茶的制作密码

传统茉莉花茶的制作堪称"以花入茶"的典范,其核心工艺可分为三个阶段：

（1）茶坯制备（基础茶的选择）

• 绿茶基底占比90%以上：烘青绿茶因其疏松结构和高吸香能力成为首选，常见品种包括福鼎大白、政和大白等
• 特殊工艺处理：通过高温杀青钝化酶活性，确保后续窨制时不发生氧化发酵

（2）鲜花处理

• 严格选用"三伏天"午后采摘的茉莉花苞，此时花蕾含油量达峰值
• 鲜花需经过摊凉→养护→筛花等预处理，待夜间自然开放释放香气

（3）窨制工艺

• 分层拼和：按照1:4的花茶比例分层堆放，温度控制在38-42℃
• 通花散热：每4小时翻动一次，促进香气渗透与水分蒸发
• 起花烘焙：12小时后分离花渣，及时烘干锁香
• 提花工艺：顶级产品会使用新鲜花朵进行最后一道增香

整个生产过程需持续3-7天，顶级茉莉花茶需经历九窨之多,每100公斤茶坯消耗400公斤以上鲜花。

与红绿茶的实质性区别

通过对比可以发现茉莉花茶的独特属性：

实验数据显示，优质茉莉花茶的茶多酚含量约18%，介于绿茶（20-30%）和红茶（10-15%）之间,印证了其作为再加工茶的特殊性。

历史源流中的定位演变

茉莉花茶的分类认知随历史发展呈现阶段性变化：

• 宋代起源期：被归入"香片"类别，与龙脑、麝香等香料茶并列
• 明代革新期：窨制工艺成熟，开始使用绿茶茶坯，但仍属贡茶体系
• 清代商品化：福州成为加工中心，出口标签注明"scented green tea"
• 现代标准化：GB/T 22292-2017明确其为"以绿茶为原料的再加工茶"

值得注意的是，19世纪曾短暂出现过用红茶窨制的"朱兰香片"，但因花香掩盖红茶特质未能推广,进一步印证绿茶基底的合理性。

健康价值的双重特性

茉莉花茶的健康功效兼具绿茶与鲜花的双重优势：

1. 绿茶基底作用

• 茶多酚：抗氧化能力是维生素E的18倍
• 儿茶素：抑制动脉粥样硬化斑块形成
• 茶氨酸：提升α脑电波产生，缓解焦虑

2. 茉莉花活性成分

• 茉莉酮：调节5-羟色胺分泌，改善睡眠质量
• 芳樟醇：抑制金黄色葡萄球菌等致病菌
• 苯甲醇：缓解肌肉痉挛疼痛

日本静冈大学研究表明，茉莉花茶清除DPPH自由基的能力比纯绿茶高23%,证实了协同增效作用。

消费认知误区解析

针对常见的理解偏差,需要厘清以下关键点：

• 汤色误导：陈年茉莉花茶会逐渐转黄，这是内含物质自然氧化所致，不代表发酵
• 地域差异：四川碧潭飘雪等新品使用芽头茶，但不改变绿茶基底本质
• 拼配现象：个别商家掺入乌龙茶增加层次感，此类产品需特别标注
• 冷泡差异：低温冲泡时绿茶特征更明显，高温则花香突出

消费者可通过简单实验辨别：取茶渣展开观察，真品叶底应呈现绿茶特征（黄绿柔软）,若出现红边则可能混入乌龙茶。

品鉴与冲泡的科学方法

正确认知茉莉花茶需通过专业品鉴：

1. 感官审评标准

• 外形：条索紧结带毫，可见少量干花（提花工艺残留）
• 香气：鲜灵度＞浓度＞纯度，需有"开面香"（冲泡后持续散发）
• 汤色：黄绿明亮，久置不浑浊
• 滋味：花香茶味协调，无苦涩感

2. 最佳冲泡参数

• 水温：85℃（芽叶细嫩）至90℃（壮叶）
• 茶水比：1:50（玻璃杯）至1:30（盖碗）
• 出汤时间：首泡30秒，逐次延长15秒

超越分类的文化符号

茉莉花茶的真正价值不在于归属哪个茶类，而在于它完美融合了茶之真味与花之精魂，从福州茶厂的百年窨制技艺到老舍茶馆的"茉莉香片"情结，这种跨越八百年的工艺传承，早已升华为中国茶文化中"天人合一"的哲学象征，当我们端起一杯茉莉花茶，品味的不仅是绿茶基底与茉莉芬芳的交响,更是中华文明对自然之美的诗意诠释。