，家常麻辣鸡块制作指南

麻辣鸡块是一道色香味俱佳的家常菜，以其麻辣鲜香、肉质鲜嫩而深受人们喜爱，本文将详细介绍麻辣鸡块的家常做法，包括食材准备、烹饪步骤、注意事项等，让您轻松掌握这道美味佳肴的制作方法。

食材准备

制作麻辣鸡块需要准备以下食材：

1、鸡块：选用肉质鲜嫩的鸡胸肉或鸡腿肉，切成大小适中的块状。

2、辣椒：选用辣度适中的辣椒，如二荆条、小米椒等，切成小段或片状。

3、花椒：适量，用于增加麻辣口感。

4、大葱：适量，切段备用。

5、姜蒜：适量，切末备用。

6、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精等调味料。

7、食用油：适量，用于烹饪过程中炒制食材。

烹饪步骤

1、腌制鸡块：将切好的鸡块放入碗中，加入料酒、生抽、盐、姜末、葱段等调味料，腌制20分钟左右，使鸡肉充分入味。

2、炒制辣椒和花椒：锅中倒入适量的食用油，烧热后加入花椒煸炒出香味，再加入切好的辣椒段煸炒至微黄。

3、炒制鸡块：将腌制好的鸡块放入锅中，大火快速翻炒至鸡肉变色。

4、调味：根据个人口味加入适量的生抽、老抽、白糖、盐、鸡精等调味料，继续翻炒均匀。

5、加入大葱和姜蒜：将切好的大葱段和姜蒜末放入锅中，继续翻炒至大葱变软。

6、出锅装盘：将炒制好的麻辣鸡块盛入盘中，即可享用。

详细步骤解析

1、鸡块的腌制：腌制是麻辣鸡块制作过程中非常重要的一步，它能使鸡肉充分入味，将鸡肉切成大小适中的块状后，加入料酒、生抽、盐、姜末、葱段等调味料，搅拌均匀后腌制20分钟左右，这样能使鸡肉更加鲜嫩多汁。

2、辣椒和花椒的炒制：麻辣鸡块的关键在于其麻辣口感，因此花椒和辣椒的炒制至关重要，先将适量的食用油倒入锅中，烧热后加入花椒煸炒出香味，然后加入切好的辣椒段煸炒至微黄，这样能充分释放出辣椒和花椒的香味和辣味。

3、鸡块的炒制：将腌制好的鸡块放入锅中，大火快速翻炒至鸡肉变色，这一步要注意火候的掌握，以免鸡肉炒老影响口感。

4、调味：根据个人口味加入适量的生抽、老抽、白糖、盐、鸡精等调味料，继续翻炒均匀，这样能使麻辣鸡块的味道更加丰富。

5、大葱和姜蒜的加入：将切好的大葱段和姜蒜末放入锅中，继续翻炒至大葱变软，大葱和姜蒜的加入能增加麻辣鸡块的香气和口感。

6、出锅装盘：将炒制好的麻辣鸡块盛入盘中，撒上一些香菜或葱花作为装饰，此时一道色香味俱佳的麻辣鸡块就制作完成了。

注意事项

1、在制作过程中要注意火候的掌握，以免鸡肉炒老影响口感。

2、辣椒和花椒的用量要根据个人口味来调整，喜欢辣的可以多加一些辣椒和花椒。

3、在腌制鸡肉时可以加入一些姜片和葱段来去腥提鲜。

4、炒制过程中可以适量添加一些水来调整口感，但要注意不要过多影响菜品的整体风味。

5、最后出锅前可以尝一下味道再决定是否需要加盐或其它调味料进行调整。

通过以上步骤的详细介绍相信您已经掌握了家常麻辣鸡块制作方法的关键所在在制作过程中不断尝试调整口味和火候让您的麻辣鸡块更加美味可口！