折耳根拌胡豆(折耳根拌蚕豆)

admin 9个月前 (11-11) 48 0

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折耳根,又称名鱼腥草,在云贵川地区又叫侧耳根,对很多人来说是很暗黑的食材。很多吃货走了云贵川,一闻到折耳根的味道就觉得受不了,不明白闻起来都这么难闻的东西怎么会有人喜欢吃。其实就跟臭豆腐、豆汁儿、芝士之类的东西一样,从小就吃的东西,味蕾自然适应,而且还能品出美味来。 对云贵川地区的人来说,折耳根独特的香味让人痴迷。折耳根有根也有叶,其他地方大都吃折耳根的根,而成都地区更喜欢吃折耳根的嫩叶。 折耳根的吃法无外乎两种:一是作为蔬菜,二是作为调料。 折耳根的嫩根和嫩叶都可以凉拌,嫩根还可以用来炒腊肉,老的根可以用来煲汤,有清热解毒之效,也可以将嫩根剁碎了加入蘸水里,或者用来做烧烤的调味料。 成都人爱吃凉拌的折耳根叶,除了单独凉拌,还可以加一点莴笋丝或是嫩的新鲜胡豆(蚕豆),吃起来也很美。

折耳根拌胡豆(折耳根拌蚕豆)
(图片来源网络,侵删)

By 尾巴的厨房

用料

  • 折耳根 50g
  • 蚕豆 300g
  • 精盐 4g
  • 酱油 20g
  • 香醋 30g
  • 红油 30g

做法步骤

1、折耳根去脚及老叶,清洗干净后沥干水分。

2、蚕豆洗净,在开水锅中煮熟软后捞起,沥干水分。

3、将精盐、酱油、醋、红油在碗中调匀,可以少加一点白糖调味。

4、将调味汁淋在胡豆和折耳根上,吃时拌匀即可。

5、

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