，家常山药拔丝做法

山药是一种营养价值极高的食材，具有滋阴补肾、益气养血、润肺止咳等功效，深受人们喜爱，而山药拔丝更是家常菜中的一道美味佳肴，其口感香甜软糯，外酥里嫩，深受大家喜爱，我们就来介绍一下家常山药拔丝的做法。

材料准备

山药、白糖、食用油、清水。

山药的处理

将山药洗净，去皮，切成大小均匀的块状，山药的皮比较滑，处理时要小心不要切到手，切好的山药块要用清水冲洗干净，去除山药表面的淀粉，这样处理后的山药更加干净，也更容易入味。

炸制山药

将锅烧热，加入适量的食用油，待油温六成热时，将山药块放入油锅中炸制，炸制时要注意火候，不要太大，以免炸焦，炸至山药表面微黄，捞出沥干油份备用。

熬制糖浆

在另一个锅中加入适量的清水和白糖，开小火慢慢熬制糖浆，熬制时要不断搅拌，以免糖浆糊底，当糖浆熬至微黄色，且呈现出浓稠的状态时，就可以将炸好的山药块放入糖浆中翻炒均匀，让每一块山药都裹上糖浆。

拔丝技巧

在炒制过程中，要注意火候的掌握，火候过大容易导致糖浆糊化，影响口感，而火候过小则会导致糖浆不够浓稠，无法拔出丝来，在炒制时要保持中小火，不断翻炒，让每一块山药都均匀受热，直到糖浆完全裹在山药上，呈现出金黄色的色泽，用筷子夹起一块山药，能够拔出细长的糖丝，就说明拔丝成功了。

装盘与享用

将炒好的山药拔丝盛入盘中，稍微整理一下形状，使其看起来更加美观，此时的山药拔丝香甜软糯，外酥里嫩，十分诱人，可以搭配一碗热腾腾的米饭或者小碗清汤一起享用，口感更佳。

小贴士

1、山药处理时要注意安全，避免切到手。

2、炸制山药时火候不要太大，以免炸焦。

3、熬制糖浆时要不断搅拌，以免糖浆糊底。

4、炒制时要保持中小火，以免糖浆糊化或火候过小导致糖浆不够浓稠。

5、拔丝成功后要迅速装盘，避免糖丝断裂。

就是家常山药拔丝的做法及注意事项，这道菜虽然制作过程稍微有些繁琐，但是只要掌握了技巧和火候，就能轻松做出香甜软糯的山药拔丝，希望大家在家也能尝试一下这道美味的家常菜，享受美食带来的快乐。