干蘑菇的做法大全

干蘑菇的泡发方法

泡发干蘑菇的方法有很多，最简单快速的方法就是使用开水，将蘑菇放入开水中泡发，这种方法虽然简单，但是营养成分损失比较大，另一种方法就是使用温水兑食用盐泡发，这样既不会影响口感，也不会破坏蘑菇的营养成分，泡发时需要注意以下几点：

1、干蘑菇要先用冷水将表面洗干净，再放入45度左右的温水和食用盐泡发，这样可以缩短泡发时间，而且不影响蘑菇的口感和营养成分。

2、如果使用开水泡发干蘑菇，需要加入一些白醋，这样可以让蘑菇中的营养物质更好的保留在水中，同时也可以让蘑菇更加松软。

3、泡发干蘑菇的时间不宜过长，一般需要泡发到原来的大小即可，不要泡的时间太长导致蘑菇吸水过多而变软。

干蘑菇的做法

干蘑菇的做法有很多种，可以根据自己的口味和喜好选择不同的做法，下面介绍几种常见的干蘑菇做法：

1、干蘑菇炖鸡

材料：干蘑菇、鸡肉、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉等。

做法：将鸡肉切成小块，用料酒、生抽腌制一会儿；将干蘑菇用温水泡发，洗净备用；锅中加入适量油，烧热后加入葱、姜、蒜爆香，放入鸡肉块翻炒至表面微黄，加入适量生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉等调味品，再加入适量水烧开；将泡发的蘑菇加入锅中炖煮至鸡肉熟烂即可。

2、干蘑菇炒豆芽

材料：干蘑菇、黄豆芽、青红椒、葱、姜、蒜、盐、糖、胡椒粉等。

做法：将干蘑菇用温水泡发，洗净备用；黄豆芽洗净备用；青红椒切丝备用；锅中加入适量油，烧热后加入葱、姜、蒜爆香，放入豆芽菜翻炒至软；加入蘑菇继续翻炒，加入适量盐、糖、胡椒粉等调味品，翻炒均匀；最后加入青红椒丝翻炒均匀即可。

3、干煸蘑菇

材料：干蘑菇、五花肉、葱、姜、蒜、辣椒酱、豆瓣酱、盐、糖、胡椒粉等。

做法：将干蘑菇用温水泡发，洗净备用；五花肉切成薄片备用；葱姜蒜切末备用；锅中加入适量油，烧热后放入五花肉煸炒至微黄色，加入葱姜蒜爆香；放入蘑菇继续煸炒，加入适量辣椒酱、豆瓣酱等调味品，翻炒均匀；最后加入适量盐、糖、胡椒粉等调味品，翻炒均匀即可。

除了以上几种做法外，干蘑菇还有很多其他的做法，比如清蒸干蘑菇、干蘑菇炖豆腐等等，可以根据自己的口味和喜好选择不同的做法。

注意事项

1、干蘑菇在泡发和烹饪过程中要注意卫生，避免污染和细菌滋生。

2、泡发干蘑菇时使用温水兑食用盐的方法比较营养健康，不会影响蘑菇的营养成分。

3、烹饪干蘑菇时要注意火候，不要过度烹饪，以免影响口感和营养价值。

4、干蘑菇在保存时要注意防潮防霉，可以放在密封袋中保存或者放在冰箱中冷藏。

干蘑菇是一种非常营养美味的食材，只要掌握了正确的泡发和烹饪方法，就可以做出美味可口的佳肴来。