，鱼香家常茄子做法详解

鱼香家常茄子是一道色香味俱佳的家常菜，以其独特的口感和鲜美的味道深受人们的喜爱，我们就来详细介绍一下鱼香家常茄子的做法，让您在家也能轻松制作出美味的鱼香茄子。

食材准备

制作鱼香家常茄子所需的食材包括：茄子、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、生抽、老抽、白糖、醋、料酒、盐、鸡精等，茄子是主要的食材，需要选用肉质饱满、无虫蛀的茄子。

茄子处理

将茄子去蒂洗净，切成大小均匀的长条状，放入盐水中浸泡片刻，以去除茄子的涩味，将泡好的茄子沥干水分备用。

调料准备

将葱、姜、蒜分别切成末备用，准备一个小碗，加入适量的生抽、老抽、白糖、醋、料酒和鸡精，调成鱼香汁备用。

烹饪步骤

1、热锅凉油，待油温升高后，放入花椒和干辣椒煸炒出香味。

2、加入葱姜蒜末继续煸炒，炒出香味后，放入处理好的茄子长条，翻炒均匀。

3、倒入适量的料酒，翻炒均匀，使茄子充分吸收料酒的香味。

4、倒入调好的鱼香汁，翻炒均匀，使茄子均匀地裹上鱼香汁。

5、待茄子炒至软糯入味时，撒上葱花和香菜末，翻炒均匀即可出锅。

注意事项

1、茄子在烹饪前需要用盐水浸泡，以去除涩味，切好的茄子要尽快烹饪，避免氧化变色。

2、煸炒花椒和干辣椒时，火候不宜过大，避免炒焦影响口感。

3、鱼香汁的调料比例可以根据个人口味适当调整，但一般以生抽、老抽、白糖、醋的比例为3:1:2:1为宜。

4、在烹饪过程中，要不断翻炒茄子，使其均匀受热，避免糊锅。

5、出锅前可以尝一下味道，根据个人口味适当调整盐和鸡精的用量。

营养价值

鱼香家常茄子是一道营养丰富的佳肴，茄子富含多种维生素和矿物质，如维生素P、钾、钙等，具有降低血压、保护心血管的作用，茄子还含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，预防便秘，鱼香汁中的调料如生抽、老抽等也含有丰富的营养成分，如氨基酸、糖分等，能够提高菜肴的口感和营养价值。

通过以上步骤，我们就可以轻松制作出美味的鱼香家常茄子，这道菜色香味俱佳，口感软糯入味，营养丰富，深受人们喜爱，在制作过程中，需要注意火候和调料的使用，以及茄子的处理和烹饪时间，只要掌握好这些要点，就能制作出美味的鱼香家常茄子，希望大家在家也能尝试制作这道美味的佳肴，享受烹饪的乐趣。