金汤酸菜鱼，一道色香味俱佳的佳肴

金汤酸菜鱼是一道色香味俱佳的川菜佳肴，以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱，本文将详细介绍金汤酸菜鱼的做法，包括食材准备、烹饪步骤及注意事项等，让您轻松掌握这道美味佳肴的制作方法。

所需食材

制作金汤酸菜鱼，需要准备以下食材：

1、草鱼一条（约500克），去鳞、去内脏，洗净备用。

2、酸菜适量，洗净切段。

3、姜片、蒜末、干辣椒段、花椒粒适量。

4、葱段、香菜适量。

5、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、生抽、高汤（或清水）适量。

烹饪步骤

1、准备食材：将草鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块状；酸菜洗净切段；姜切片，蒜切末，干辣椒切段，花椒粒备好；葱切段，香菜洗净切碎备用。

2、腌制鱼块：将鱼块放入碗中，加入适量盐、白胡椒粉、料酒和生抽，拌匀后腌制15分钟。

3、炒制酸菜：锅中加入适量油，烧热后放入姜片、蒜末、干辣椒段和花椒粒，煸炒出香味后加入酸菜段，翻炒至酸菜变软。

4、炖煮金汤：将高汤（或清水）倒入锅中，大火烧开后转小火，加入适量盐、鸡精调味，将腌制好的鱼块放入锅中，用中火炖煮约10分钟。

5、调味收汁：待鱼块煮熟后，根据口味加入适量生抽和料酒调味，继续炖煮片刻，使汤汁收浓。

6、出锅装盘：将炖好的金汤酸菜鱼盛入盘中，撒上葱段和香菜碎作为装饰。

注意事项

1、选购食材：选择新鲜的草鱼和品质良好的酸菜是制作金汤酸菜鱼的关键，草鱼应选择肉质细嫩、无异味的；酸菜应选择口感脆爽、无杂质的。

2、腌制鱼块：腌制鱼块时，要注意掌握好调料的用量和腌制时间，过咸或过淡都会影响口感。

3、炒制酸菜：炒制酸菜时要掌握好火候，避免炒焦或炒糊，煸炒出香味后再加入鱼块炖煮。

4、炖煮金汤：炖煮金汤时，要保持中小火慢炖，使鱼块充分吸收汤汁的味道，同时要注意观察汤汁的收浓程度，避免收汁过干或过稀。

5、调味收汁：根据个人口味调整生抽和料酒的用量，以达到最佳的口感和味道。

金汤酸菜鱼是一道色香味俱佳的川菜佳肴，其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱，通过本文介绍的食材准备、烹饪步骤及注意事项等，相信您已经掌握了制作金汤酸菜鱼的技巧和方法，在烹饪过程中，要注意细节和火候的掌握，以达到最佳的口感和味道，希望您在品尝金汤酸菜鱼的同时，也能感受到烹饪的乐趣和满足感。

小贴士

1、如果喜欢更辣的口味，可以适量增加干辣椒段和花椒粒的用量。

2、在炖煮金汤时，可以加入一些枸杞、红枣等食材，增加营养价值。

3、金汤酸菜鱼可以搭配米饭或面条食用，使口感更加丰富。

4、如果觉得处理鱼块较麻烦，可以在市场购买处理好的鱼块，回家后直接进行腌制和炖煮。

5、在盛装金汤酸菜鱼时，可以撒上一些芝麻或花生碎作为装饰，提升菜品的美观度。

通过本文的介绍，相信您已经对金汤酸菜鱼的做法有了更深入的了解，不妨在家尝试制作一下这道美味佳肴，享受烹饪的乐趣和满足感吧！