过油肉的做法大全

过油肉，一道色香味俱佳的经典菜肴，以其独特的烹饪技巧和口感赢得了无数食客的喜爱，其肉质鲜嫩、色泽金黄、味道鲜美，再搭配上时令蔬菜，更是美味无穷，本文将详细介绍过油肉的做法大全，让您轻松掌握这道家常美食的烹饪技巧。

所需材料

1、主料：猪里脊肉、青椒、红椒、洋葱等时令蔬菜。

2、调料：盐、糖、料酒、生抽、老抽、姜蒜末、鸡蛋清、生粉、食用油等。

做法步骤

1、准备食材

（1）猪里脊肉切成薄片，用料酒、盐、生抽、鸡蛋清和生粉抓匀腌制15分钟。

（2）青椒、红椒和洋葱等时令蔬菜洗净切丝备用。

2、炸制肉片

（1）锅中倒入适量的食用油，烧至五成热时，将腌制好的肉片逐个放入锅中，用中小火炸至金黄色，捞出沥油备用。

（2）待油温升高后，再次将肉片复炸一次，使肉片更加酥脆。

3、炒制蔬菜

（1）锅中留底油，放入姜蒜末爆香，再加入切好的青椒、红椒和洋葱丝翻炒。

（2）炒至蔬菜断生后，加入适量的盐和糖调味。

4、混合炒制

（1）将炸好的肉片倒入锅中，与蔬菜一起翻炒均匀。

（2）加入少许老抽调色，快速翻炒几下后即可出锅装盘。

做法小贴士

1、炸制肉片时，油温不宜过高，以免肉片外面已经焦糊，里面还未熟透。

2、复炸的目的是使肉片更加酥脆，口感更佳。

3、炒制蔬菜时，火候要适中，避免炒糊影响口感。

4、调味时，可根据个人口味适量调整盐、糖等调料的用量。

5、过油肉搭配时令蔬菜一起炒制，不仅增加了口感层次，还能使营养更加丰富。

其他做法推荐

1、蒜香过油肉：在炒制蔬菜时加入适量的蒜末，使蒜香与肉香相互融合，口感更加丰富。

2、酱香过油肉：在炒制过程中加入适量的酱油、豆瓣酱等调料，使过油肉带有浓郁的酱香味。

3、香辣过油肉：在炒制过程中加入辣椒、花椒等调料，使过油肉带有香辣口感，适合喜欢辣味的朋友。

4、蘑菇过油肉：将炸好的肉片与蘑菇一起炒制，使蘑菇的鲜美与过油肉的酥脆相互映衬，口感独特。

过油肉是一道色香味俱佳的家常菜肴，其做法多样，可根据个人口味进行调整，通过掌握炸制和炒制技巧，以及合理的调料搭配，可以制作出各种口感的过油肉，在享受美食的同时，还能为家人带来健康与快乐，希望本文介绍的做法大全能帮到大家轻松掌握这道美味佳肴的烹饪技巧。

注意事项及营养建议

1、注意食材的新鲜程度，选用优质的猪里脊肉和时令蔬菜。

2、炸制过程中要注意火候控制，避免炸糊影响口感和营养价值。

3、适量添加调料，避免过度调味导致食物失去原味。

4、过油肉富含蛋白质和脂肪等营养成分，适量食用有益健康，但要注意控制摄入量，避免过量摄入脂肪和热量。

5、建议搭配粗粮、蔬菜等食物一起食用，以实现营养均衡。

6、对于特殊人群如高血压、高血脂等患者，建议在医生指导下合理搭配饮食。

过油肉作为一道经典的家常菜肴，其独特的烹饪技巧和口感让人回味无穷，通过本文介绍的做法大全以及注意事项和营养建议，相信大家已经掌握了制作过油肉的技巧，在享受美食的同时，也要注意合理搭配饮食，保持营养均衡，最后祝愿大家烹饪愉快，美食不断！