，家常红烧小鱼做法大全

红烧小鱼是一道家常菜，以其鲜美、嫩滑、香浓的口感深受人们喜爱，这道菜不仅做法简单，而且食材易得，是家庭日常餐桌上的佳肴，本文将详细介绍家常红烧小鱼的做法，让您轻松掌握这道美味佳肴的制作技巧。

食材准备

制作红烧小鱼的食材主要包括小鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐等，选择新鲜的小鱼是制作成功的关键，适量的调料和配料也是必不可少的。

做法步骤

1、准备食材：将小鱼去鳞、去内脏，清洗干净，沥干水分备用，葱、姜、蒜切末，干辣椒切段备用。

2、腌制小鱼：将小鱼放入碗中，加入料酒、生抽、盐等调料，腌制15分钟左右，使其入味。

3、煎小鱼：锅中倒入适量的油，待油热后，将腌制好的小鱼放入锅中，两面煎至金黄色，捞出备用。

4、炒制调料：锅中留底油，放入葱姜蒜末、干辣椒段炒香，然后加入适量的生抽、老抽、白糖等调料，炒匀。

5、炖煮小鱼：将煎好的小鱼放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖，炖煮过程中需不断翻动小鱼，使其均匀受热。

6、收汁出锅：待汤汁浓稠时，撒上葱花，即可出锅装盘。

家常做法详解

1、小鱼的选择与处理：选择新鲜的小鱼是制作红烧小鱼的关键，新鲜的小鱼体表有光泽，鱼鳞完整无损，鱼眼清澈，处理时需去鳞、去内脏，清洗干净，以去除腥味，根据个人口味，还可以将小鱼去头或不去头，根据实际情况灵活处理。

2、腌制小鱼：腌制时间不宜过长或过短，一般15分钟左右即可，腌制时需充分搅拌，使调料均匀附着在小鱼身上，使其入味。

3、煎小鱼：煎小鱼时火候要适中，油温不宜过高或过低，两面煎至金黄色即可捞出备用，煎制过程中需不断翻动小鱼，使其均匀受热。

4、炒制调料：炒制调料时需掌握火候，避免调料炒糊，炒香葱姜蒜末和干辣椒后，再加入生抽、老抽、白糖等调料，炒匀即可。

5、炖煮小鱼：炖煮时需保持小火慢炖，使小鱼充分吸收汤汁的味道，炖煮过程中需不断翻动小鱼，避免粘锅，同时要注意控制汤汁的用量，以免过多或过少。

6、收汁出锅：收汁时需观察汤汁的浓稠度，避免收汁过干或过稀，撒上葱花后即可出锅装盘。

小贴士

1、在腌制小鱼时，可以根据个人口味加入一些料酒或姜片，以去腥增香。

2、煎小鱼时火候要适中，避免炸焦或炸糊。

3、炖煮时需保持小火慢炖，使小鱼充分吸收汤汁的味道，同时要注意控制汤汁的用量和浓稠度。

4、收汁时需观察汤汁的浓稠度，避免收汁过干或过稀，撒上葱花后即可提升菜肴的口感和香气。

6、如果喜欢辣味的朋友可以适量增加干辣椒的用量或者使用辣椒酱来增加辣味。

7、在烹饪过程中要注意安全卫生问题如刀具使用和炊具清洁等以免影响健康和食品安全问题。

8、红烧小鱼可以搭配米饭或者面条食用味道更佳也可以根据个人口味搭配其他配菜如豆腐皮蛋等来丰富口感和营养价值。

就是家常红烧小鱼的做法大全详细介绍，通过掌握这些技巧和方法您可以在家中轻松制作出美味可口的红烧小鱼享受家庭聚餐的乐趣，在烹饪过程中要注意火候和卫生问题以确保食品安全和健康问题同时也要根据个人口味灵活调整调料用量和配菜搭配来丰富口感和营养价值让这道家常佳肴更加美味可口。